تارت گوجه و ريحان

مواد لازم:
 

پنير موتزارلا/180 گرم، ورقه اي
آرد/175 گرم
نمك/يك دوم قاشق چايخوري
كره يا مارگارين/120 گرم، سرد
آب سرد/3 تا 5 قاشق سوپخوري

مواد مياني:
 

روغن زيتون/2 قاشق سوپخوري
ريحان/20 برگ، نصف كرده
گوجه فرنگي سفت/4 تا 5 عدد ورقه ورقه 5 ميلي متر
پنيرموتزارلا/3 قاشق سوپخوري رنده شده

طرز تهيه:
 

آرد و نمك را در يك كاسه الك كنيد. كره را خرد كرده و به آرد اضافه كنيد و با دست مخلوط نماييد تا به شكل خرده نان درآيد. 3 قاشق سوپخوري از آب را اضافه كرده و مخلوط كنيد تا به شكل خمير درآيد. در صورت نياز بقيه ي آب را اضافه كنيد. خمير را در كيسه فريزر گذاشته و 40 دقيقه در يخچال بگذاريد. فر را روي 190 درجه ي سانتي گراد داغ كنيد. خمير را به ضخامت 5 ميلي متر روي يك سطح آرد پاشي شده پهن كنيد. يك قالب تارت را چرب كرده و خمير را كف آن پهن كنيد و با چنگال سوراخ سوراخ كنيد و 20 دقيقه ديگر در يخچال بگذاريد.
يك ورقه كاغذ مومي يا روغني روي خمير گذاشته و داخل آن را با لوبياي خشك پركرده و 15 دقيقه در فر بپزيد، سپس از فر خارج كرده و روي آن را خالي كنيد.
خمير را با روغن زيتون چرب كرده و يك لايه پنير موتزارلاي داليا آن بچينيد دو سوم ريحان را روي آن ريخته و گوجه ها را روي آن بچينيد. باقي ريحان را روي آن ريخته و پنير رنده شده را روي آن بريزيد. تارت را 35 دقيقه در فر بپزيد و اگر آب انداخت به آرامي با قاشق روي آن را خالي كنيد.

منبع: نشريه هنر آشپزي، شماره 80.